ព័ត៌មាន

នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មកែច្នៃចំណីអាហារ ការក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់មានសារៈសំខាន់ណាស់។គោលដៅចម្បងនៃការក្រៀវគឺ Bacillus botulinum ដែលអាចផលិតជាតិពុលដែលបណ្តាលឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ដល់ជីវិតរបស់មនុស្ស។វាគឺជាបាក់តេរី anaerobic ធន់នឹងកំដៅ ដែលអាចប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាព 121°C។វានឹងបាត់បង់សកម្មភាពជីវសាស្រ្តក្នុងរយៈពេលបីនាទី ហើយនឹងបាត់បង់សកម្មភាពជីវសាស្រ្តរបស់វានៅក្នុងបរិយាកាស 100°C ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 6 ម៉ោង។ជាការពិតណាស់ សីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់ ពេលវេលារស់រានមានជីវិតរបស់បាក់តេរីកាន់តែខ្លី។យោងតាមការសាកល្បងវិទ្យាសាស្ត្រ ការក្រៀវគឺសមរម្យជាងនៅសីតុណ្ហភាព 121 ℃។នៅ​ពេល​នេះ ការ​វេច​ខ្ចប់​មាន​ភាព​ធន់​នឹង​កម្ដៅ​ល្អ ហើយ​រសជាតិ​អាហារ​ក៏​ល្អ​គួរ​សម។នៅពេលក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាព 121°C តម្លៃ F នៃមជ្ឈមណ្ឌលអាហារឡើងដល់ 4 ហើយ B. botulinum នឹងមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារនោះទេ ដែលបំពេញតាមតម្រូវការនៃការក្រៀវពាណិជ្ជកម្ម។ដូច្នេះនៅពេលដែលយើងក្រៀវផលិតផលសាច់ សីតុណ្ហភាពត្រូវបានគ្រប់គ្រងជាទូទៅនៅប្រហែល 121°C។សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​ពេក​ប៉ះពាល់​ដល់​រសជាតិ​អាហារ​យ៉ាង​ធ្ងន់ធ្ងរ​!

វិធីសាស្រ្តក្រៀវ

1. ការក្រៀវដែលកំពុងចរាចរក្នុងទឹកក្តៅ៖

កំឡុងពេលក្រៀវ អាហារទាំងអស់នៅក្នុងឆ្នាំងត្រូវត្រាំក្នុងទឹកក្តៅ ហើយការចែកចាយកំដៅគឺកាន់តែច្រើនតាមវិធីនេះ។

2. ការក្រៀវដោយចំហាយទឹក៖

បន្ទាប់​ពី​ដាក់​ម្ហូប​ចូល​ឆ្នាំង​ហើយ ទឹក​មិន​ត្រូវ​បាន​បន្ថែម​មុន​ឡើយ ប៉ុន្តែ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ចំហុយ​ផ្ទាល់​ដើម្បី​ឱ្យ​ឡើង​កំដៅ។ដោយសារតែមានចំណុចត្រជាក់នៅក្នុងខ្យល់នៅក្នុងឆ្នាំងកំឡុងពេលដំណើរការក្រៀវ ការចែកចាយកំដៅតាមវិធីនេះមិនមែនជាឯកសណ្ឋានបំផុតនោះទេ។

3. ទឹកបាញ់សម្លាប់មេរោគ៖

វិធីនេះប្រើក្បាលបាញ់ ឬបំពង់បាញ់ទឹក ដើម្បីបាញ់ទឹកក្តៅទៅលើអាហារ។ដំណើរការនៃការក្រៀវគឺត្រូវបាញ់ទឹកក្ដៅដែលមានរាងដូចរលកអ័ព្ទទៅលើផ្ទៃអាហារតាមរយៈក្បាលម៉ាស៊ីនដែលបានដំឡើងទាំងសងខាង ឬផ្នែកខាងលើនៃធុងក្រៀវ។មិនត្រឹមតែសីតុណ្ហភាពមានឯកសណ្ឋាន និងមិនមានជ្រុងស្លាប់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងល្បឿនកំដៅ និងភាពត្រជាក់លឿន ដែលអាចសម្លាប់ផលិតផលនៅក្នុងឆ្នាំងបានយ៉ាងទូលំទូលាយ រហ័ស និងមានស្ថេរភាព ដែលសមស្របជាពិសេសសម្រាប់ការក្រៀវអាហារដែលខ្ចប់ទន់។

4. ការក្រៀវលាយចំហាយទឹក៖

វិធីសាស្រ្តនៃការក្រៀវនេះត្រូវបានណែនាំដោយប្រទេសបារាំង។វារួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងឆ្លាតវៃនូវប្រភេទចំហាយទឹក និងប្រភេទទឹកផ្កាឈូក។បរិមាណទឹកតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងសក្តានុពលដើម្បីបំពេញការប្រើប្រាស់ថ្នាំបាញ់ដែលកំពុងចរាចរ។ចំហាយទឹកចូលទៅក្នុងប្រទេសដោយផ្ទាល់ដែលពិតជាដឹងពីប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលខ្លី ការសន្សំថាមពល និងការការពារបរិស្ថាន និងសមរម្យសម្រាប់ផលិតផលពិសេស។នៃការក្រៀវ។

ការប្រុងប្រយ័ត្ន​ជាមុន

ការក្រៀវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់មានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់រោងចក្រកែច្នៃអាហារ។វាមានលក្ខណៈពីរដូចខាងក្រោមៈ

1. តែម្តង៖ ការងារសម្លាប់មេរោគនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ត្រូវតែបញ្ចប់ក្នុងពេលតែមួយ ចាប់ពីដើមដល់ចប់ ដោយមិនមានការរំខាន ហើយអាហារមិនអាចក្រៀវម្តងហើយម្តងទៀតបានទេ។
2. អរូបីនៃឥទ្ធិពលនៃការក្រៀវ៖ អាហារដែលបានក្រៀវមិនអាចត្រូវបានរកឃើញដោយភ្នែកទទេទេ ហើយការធ្វើតេស្តវប្បធម៌បាក់តេរីក៏ត្រូវចំណាយពេលមួយសប្តាហ៍ផងដែរ ដូច្នេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការសាកល្បងប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវនៃអាហារដែលបានក្រៀវនីមួយៗ។
ដោយផ្អែកលើលក្ខណៈខាងលើ នេះតម្រូវឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិត៖

1. ជាដំបូង យើងត្រូវតែធ្វើបានល្អក្នុងឯកសណ្ឋានអនាម័យនៃសង្វាក់កែច្នៃអាហារទាំងមូល ហើយត្រូវប្រាកដថាបរិមាណបាក់តេរីដំបូងក្នុងថង់អាហារនីមួយៗមុនពេលដាក់ថង់គឺស្មើគ្នា ដើម្បីធានាបាននូវប្រសិទ្ធភាពនៃរូបមន្តក្រៀវដែលបានបង្កើតឡើង។
2. តម្រូវការទីពីរគឺត្រូវមានឧបករណ៍ក្រៀវជាមួយនឹងដំណើរការស្ថេរភាព និងការត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ ហើយអនុវត្តរូបមន្តក្រៀវដែលបានបង្កើតឡើងដោយមិនមានការបរាជ័យ និងកំហុសតិចតួចដើម្បីធានាបាននូវស្តង់ដារ និងឯកសណ្ឋាននៃប្រសិទ្ធភាពនៃការក្រៀវ។