• 1

ព័ត៌មាន

ដោយប្រើប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសណ្តែកសៀង ម្សៅចម្រាញ់ konjac ម្សៅប្រូតេអ៊ីន និងប្រេងបន្លែជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ លក្ខណៈរចនាសម្ព័ន្ធនៃសមាសធាតុនីមួយៗត្រូវបានប្រើដើម្បីជំនួសសាច់សត្វ និងសាកល្បងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃសាច់បួស និងសាច់ក្រក Ham ។

រូបមន្តមូលដ្ឋាន

ប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសណ្តែកសៀង 10 ទឹកទឹកកក 24 ប្រេងបន្លែ 7.5 ម្សៅ konjac 1.2 ម្សៅប្រូតេអ៊ីន 3 ម្សៅកែប្រែ 1.8 អំបិលតុ 0.9 ស្ករស 0.4 ម្សៅ monosodium glutamate 0.14 I + G 0.1 រសជាតិបួស 0.15 ប្រូតេអ៊ីន 6, whey ម្សៅទឹកស៊ីអ៊ីវ 0.6 ពណ៌ caramel 0.09 TBHQ 0.03 ។

2

ដំណើរការផលិត

ប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសណ្តែកសៀង → បន្ថែមទឹកដើម្បីផ្តល់ជាតិទឹក → ខ្សោះជាតិទឹក → សូត្រ → ត្រជាក់ → បម្រុង

បន្ថែមសារធាតុជំនួយទៅក្នុងទឹកទឹកកក → កូរ និង emulsify → បន្ថែមប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសណ្តែកសៀង → កូរឱ្យលឿន → enema → ចម្អិនអាហារ (ការក្រៀវ) → ការរកឃើញ → ផលិតផលបញ្ចប់ → ការផ្ទុក

ចំណុចប្រតិបត្តិការ

1. ការផ្តល់ជាតិទឹកឡើងវិញ៖ បន្ថែមទឹកដើម្បីឱ្យប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសណ្តែកស្រូបយកទឹក និងផ្តល់សំណើម និងផ្តល់ជាតិទឹកឡើងវិញ។ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ភាពច្របូកច្របល់ដោយដៃអាចកាត់បន្ថយរយៈពេលនៃការស្រោចទឹក។

2. ការខះជាតិទឹក៖ បន្ទាប់ពីការបញ្ចោញជាតិទឹកឡើងវិញ ប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសណ្តែកសៀងត្រូវបានខ្សោះជាតិទឹកនៅក្នុងម៉ាស៊ីនខះជាតិទឹកពិសេស ហើយមានតែទឹកដែលចងត្រឹមត្រូវប៉ុណ្ណោះដែលអាចរក្សាទុកបាន។មាតិកាទឹកដែលគ្រប់គ្រងជាទូទៅគឺពី 20% ទៅ 23% ។សីតុណ្ហភាពនៃប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសណ្តែកសៀងបន្ទាប់ពីការខះជាតិទឹកជាទូទៅមិនលើសពី 25 ° C ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយសីតុណ្ហភាពនៃទឹកដែលប្រើក្នុងការបញ្ចេញជាតិទឹក។ 

3. ការសូត្រ៖ បំណែកប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសណ្តែកសៀងដែលខ្សោះជាតិទឹកត្រូវបានបត់ចូលទៅក្នុងសរសៃសរសៃដោយម៉ាស៊ីនកិនសាច់បួស។វាត្រូវបានទាមទារឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ទាន់ពេលវេលា ដើម្បីជៀសវាងក្លិន និងការខ្សោះជីវជាតិនៃប្រូតេអ៊ីននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលនឹងប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់គុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។

4. ការលាយបញ្ចូលគ្នា៖ លាយសារធាតុជំនួយដូចជាម្សៅ konjac សារធាតុ emulsifier ជាដើម រួមជាមួយនឹងប្រេងបន្លែក្នុងទឹកទឹកកក ហើយ emulsify ជាមួយការកូរពាក់កណ្តាល។បន្ទាប់​ពី​បំប្លែង​ជាតិ​សរសៃ​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា​ហើយ សូម​ដាក់​សាច់​សណ្ដែក​សូត្រ​ប្រូតេអ៊ីន ហើយ​កូរ​ក្នុង​ល្បឿន​លឿន​រយៈពេល ១៥ នាទី​ទៅ ២០ នាទី​។

5. Enema៖ ជ្រើសរើសប្រអប់ត្រឹមត្រូវ ហើយដាក់វានៅលើម៉ាស៊ីន enema បញ្ចូលសារធាតុ viscous ចម្រុះទៅតាមការកំណត់ជាក់លាក់។

6. ការចម្អិនអាហារ (ការក្រៀវ)៖ ចម្អិន Ham នៅសីតុណ្ហភាព 98 ℃ ប្រហែល 25 នាទី ដែលសមរម្យសម្រាប់ការរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក។វាអាចត្រូវបានក្រៀវនៅ 135 ℃ ប្រហែល 10 នាទី ហើយអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។លក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃផលិតផលខាងលើគឺ 45g ~ 50g / បន្ទះ, ទំងន់ផលិតផលកើនឡើង, រយៈពេលចម្អិនអាហារគួរតែត្រូវបានពង្រីក។

7. ការធ្វើតេស្តៈ ការត្រួតពិនិត្យអនាម័យគឺជាការងារដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ផលិតផលដើម្បីឱ្យមានគុណភាព និងធានាបាននូវអាយុកាលធ្នើរបស់វា។ធាតុដែលត្រូវធ្វើតេស្តជាទូទៅរួមមានសំណើម និងចំនួនកោសិកាបាក់តេរី។ចំនួនអាណានិគមនៃផលិតផលគួរតែនៅក្រោម 30 / ក្រាម។បាក់តេរីបង្កជំងឺមិនគួរត្រូវបានរកឃើញទេ។

(2​) ត្រជាក់​រហ័ស​។ដាក់សំណាកក្នុងទូរទឹកកករហ័ស ហើយបង្កកដល់ -18°C។

(3) ដុតនំ។យកសម្ភារៈដាក់វានៅក្នុងថាសដុតនំហើយផ្ញើវាទៅឡ។(ភ្លើងឡើងលើ និងចុះក្រោម ដុតនៅ 150 ℃ រយៈពេល 5 នាទី បន្ទាប់មកបង្វែរទៅ 130 ℃ រយៈពេល 10 នាទី) ។ដុស​ទឹកឃ្មុំ​ដែល​បាន​រៀបចំ​រួច​ជាមួយនឹង​ទឹក​លើ​សាច់​ដែល​បាន​រក្សា​ទុក រួច​ផ្ញើ​វា​ទៅ​ឡ​ម្តងទៀត (​ភ្លើង​ឡើង​ចុះ 130 ℃​, 5 នាទី​) ។យក​វា​ចេញ គ្រប​ដោយ​ស្រទាប់​ក្រដាស​លាប​ខ្លាញ់ រួច​បើក​ដាក់​លើ​ថាស​ដុតនំ ដុស​ជាមួយ​ទឹក​ទឹកឃ្មុំ ហើយ​ចុងក្រោយ​ផ្ញើ​វា​ចូល​ក្នុង​ឡ (ភ្លើង​ឡើង​ចុះ ១៣០ ℃ ២០ នាទី​អាច​ចេញពី​ឡ)។កាត់សាច់អាំងទៅជារាងចតុកោណ។


ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ២៨ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២០