ដោយប្រើប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសណ្តែកសៀង ម្សៅចម្រាញ់ konjac ម្សៅប្រូតេអ៊ីន និងប្រេងបន្លែជាវត្ថុធាតុដើមសំខាន់ លក្ខណៈរចនាសម្ព័ន្ធនៃសមាសធាតុនីមួយៗត្រូវបានប្រើដើម្បីជំនួសសាច់សត្វ និងសាកល្បងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃសាច់បួស និងសាច់ក្រក Ham ។
រូបមន្តមូលដ្ឋាន
ប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសណ្តែកសៀង 10 ទឹកទឹកកក 24 ប្រេងបន្លែ 7.5 ម្សៅ konjac 1.2 ម្សៅប្រូតេអ៊ីន 3 ម្សៅកែប្រែ 1.8 អំបិលតុ 0.9 ស្ករស 0.4 ម្សៅ monosodium glutamate 0.14 I + G 0.1 រសជាតិបួស 0.15 ប្រូតេអ៊ីន 6, whey ម្សៅទឹកស៊ីអ៊ីវ 0.6 ពណ៌ caramel 0.09 TBHQ 0.03 ។
ដំណើរការផលិត
ប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសណ្តែកសៀង → បន្ថែមទឹកដើម្បីផ្តល់ជាតិទឹក → ខ្សោះជាតិទឹក → សូត្រ → ត្រជាក់ → បម្រុង
បន្ថែមសារធាតុជំនួយទៅក្នុងទឹកទឹកកក → កូរ និង emulsify → បន្ថែមប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសណ្តែកសៀង → កូរឱ្យលឿន → enema → ចម្អិនអាហារ (ការក្រៀវ) → ការរកឃើញ → ផលិតផលបញ្ចប់ → ការផ្ទុក
ចំណុចប្រតិបត្តិការ
1. ការផ្តល់ជាតិទឹកឡើងវិញ៖ បន្ថែមទឹកដើម្បីឱ្យប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសណ្តែកស្រូបយកទឹក និងផ្តល់សំណើម និងផ្តល់ជាតិទឹកឡើងវិញ។ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ភាពច្របូកច្របល់ដោយដៃអាចកាត់បន្ថយរយៈពេលនៃការស្រោចទឹក។
2. ការខះជាតិទឹក៖ បន្ទាប់ពីការបញ្ចោញជាតិទឹកឡើងវិញ ប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសណ្តែកសៀងត្រូវបានខ្សោះជាតិទឹកនៅក្នុងម៉ាស៊ីនខះជាតិទឹកពិសេស ហើយមានតែទឹកដែលចងត្រឹមត្រូវប៉ុណ្ណោះដែលអាចរក្សាទុកបាន។មាតិកាទឹកដែលគ្រប់គ្រងជាទូទៅគឺពី 20% ទៅ 23% ។សីតុណ្ហភាពនៃប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសណ្តែកសៀងបន្ទាប់ពីការខះជាតិទឹកជាទូទៅមិនលើសពី 25 ° C ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយសីតុណ្ហភាពនៃទឹកដែលប្រើក្នុងការបញ្ចេញជាតិទឹក។
3. ការសូត្រ៖ បំណែកប្រូតេអ៊ីនជាលិកាសណ្តែកសៀងដែលខ្សោះជាតិទឹកត្រូវបានបត់ចូលទៅក្នុងសរសៃសរសៃដោយម៉ាស៊ីនកិនសាច់បួស។វាត្រូវបានទាមទារឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ទាន់ពេលវេលា ដើម្បីជៀសវាងក្លិន និងការខ្សោះជីវជាតិនៃប្រូតេអ៊ីននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលនឹងប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់គុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។
4. ការលាយបញ្ចូលគ្នា៖ លាយសារធាតុជំនួយដូចជាម្សៅ konjac សារធាតុ emulsifier ជាដើម រួមជាមួយនឹងប្រេងបន្លែក្នុងទឹកទឹកកក ហើយ emulsify ជាមួយការកូរពាក់កណ្តាល។បន្ទាប់ពីបំប្លែងជាតិសរសៃឱ្យស្មើគ្នាហើយ សូមដាក់សាច់សណ្ដែកសូត្រប្រូតេអ៊ីន ហើយកូរក្នុងល្បឿនលឿនរយៈពេល ១៥ នាទីទៅ ២០ នាទី។
5. Enema៖ ជ្រើសរើសប្រអប់ត្រឹមត្រូវ ហើយដាក់វានៅលើម៉ាស៊ីន enema បញ្ចូលសារធាតុ viscous ចម្រុះទៅតាមការកំណត់ជាក់លាក់។
6. ការចម្អិនអាហារ (ការក្រៀវ)៖ ចម្អិន Ham នៅសីតុណ្ហភាព 98 ℃ ប្រហែល 25 នាទី ដែលសមរម្យសម្រាប់ការរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក។វាអាចត្រូវបានក្រៀវនៅ 135 ℃ ប្រហែល 10 នាទី ហើយអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។លក្ខណៈបច្ចេកទេសនៃផលិតផលខាងលើគឺ 45g ~ 50g / បន្ទះ, ទំងន់ផលិតផលកើនឡើង, រយៈពេលចម្អិនអាហារគួរតែត្រូវបានពង្រីក។
7. ការធ្វើតេស្តៈ ការត្រួតពិនិត្យអនាម័យគឺជាការងារដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់ផលិតផលដើម្បីឱ្យមានគុណភាព និងធានាបាននូវអាយុកាលធ្នើរបស់វា។ធាតុដែលត្រូវធ្វើតេស្តជាទូទៅរួមមានសំណើម និងចំនួនកោសិកាបាក់តេរី។ចំនួនអាណានិគមនៃផលិតផលគួរតែនៅក្រោម 30 / ក្រាម។បាក់តេរីបង្កជំងឺមិនគួរត្រូវបានរកឃើញទេ។
(2) ត្រជាក់រហ័ស។ដាក់សំណាកក្នុងទូរទឹកកករហ័ស ហើយបង្កកដល់ -18°C។
(3) ដុតនំ។យកសម្ភារៈដាក់វានៅក្នុងថាសដុតនំហើយផ្ញើវាទៅឡ។(ភ្លើងឡើងលើ និងចុះក្រោម ដុតនៅ 150 ℃ រយៈពេល 5 នាទី បន្ទាប់មកបង្វែរទៅ 130 ℃ រយៈពេល 10 នាទី) ។ដុសទឹកឃ្មុំដែលបានរៀបចំរួចជាមួយនឹងទឹកលើសាច់ដែលបានរក្សាទុក រួចផ្ញើវាទៅឡម្តងទៀត (ភ្លើងឡើងចុះ 130 ℃, 5 នាទី) ។យកវាចេញ គ្របដោយស្រទាប់ក្រដាសលាបខ្លាញ់ រួចបើកដាក់លើថាសដុតនំ ដុសជាមួយទឹកទឹកឃ្មុំ ហើយចុងក្រោយផ្ញើវាចូលក្នុងឡ (ភ្លើងឡើងចុះ ១៣០ ℃ ២០ នាទីអាចចេញពីឡ)។កាត់សាច់អាំងទៅជារាងចតុកោណ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ២៨ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២០