ព័ត៌មាន

នៅក្នុងដំណើរការផលិតផលិតផលម្សៅ ការលាយម្សៅគឺជាដំណើរការដែលទាក់ទងដោយផ្ទាល់ទៅនឹងគុណភាពនៃផលិតផលម្សៅ។ជំហានដំបូងនៃការ kneading គឺដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យម្សៅឆៅដើម្បីស្រូបយកសំណើមដែលងាយស្រួលសម្រាប់ការ calendering និងបង្កើតនៅក្នុងដំណើរការជាបន្តបន្ទាប់។លើសពីនេះ ម្សៅឆៅត្រូវតែស្រូបយកទឹកយ៉ាងពេញលេញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ kneading ដើម្បីធ្វើឱ្យ gluten នៅក្នុងម្សៅបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ។បរិមាណសំណើមដែលស្រូបយកដោយម្សៅមានឥទ្ធិពលសម្រេចចិត្តលើគុណភាពនៃផលិតផលម្សៅ។
　　1. គោលការណ៍ដំណើរការនៃម៉ាស៊ីនលាយបូមធូលី៖

Vacuum kneading មានន័យថា kneading dough នៅក្រោមការខ្វះចន្លោះ និងសម្ពាធអវិជ្ជមាន។ភាគល្អិតម្សៅស្រូវសាលីត្រូវបានកូរជាមួយទឹកក្រោមសម្ពាធអវិជ្ជមាន។ដោយសារតែមិនមានរបាំងនៃម៉ូលេគុលខ្យល់ វាអាចស្រូបយកទឹកបានយ៉ាងពេញលេញ រហ័ស និងស្មើៗគ្នា ដោយហេតុនេះការលើកកម្ពស់រចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញប្រូតេអ៊ីនរបស់ dough ។ការផ្លាស់ប្តូរ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងនូវគុណភាពនៃផលិតផលគុយទាវ។

　2. មុខងារដំណើរការរបស់ម៉ាស៊ីនលាយបូមធូលី៖

●បើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងបច្ចេកវិទ្យា kneading ធម្មតា វាអាចបង្កើនសំណើមនៃ dough បាន 10-20% ។

●ទឹកដោយឥតគិតថ្លៃនៅក្នុង dough ត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយវាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការជាប់នឹង roller កំឡុងពេលរមៀល។ភាគល្អិតនៃម្សៅគឺតូចជាង ហើយការចិញ្ចឹមកាន់តែមានឯកសណ្ឋាន និងរលូន។

● ភាគល្អិតម្សៅស្រូវសាលីស្រូបយកទឹកបានស្មើៗគ្នា និងពេញលេញ ហើយរចនាសម្ព័ន្ធបណ្តាញ gluten ត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងពេញលេញ ដែលអាចធ្វើឱ្យម្សៅមានពណ៌មាស និងបង្កើនដង់ស៊ីតេ និងកម្លាំងយ៉ាងខ្លាំង ដូច្នេះគុយទាវដែលបានបញ្ចប់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ រលោង ទំពារ និងមិនស៊ីគ្នា (កាត់បន្ថយការរំលាយ) ។

●ការបូមធូលីប្រើការលាយពីរដំណាក់កាល ការលាយម្សៅទឹកល្បឿនលឿន និងការលាយម្សៅក្នុងល្បឿនទាប។ដោយសារតែពេលវេលានៃការលាយត្រូវបានកាត់បន្ថយ និងមិនមានភាពធន់ទ្រាំនឹងខ្យល់ វាមិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ថាមពល មានប្រសិទ្ធិភាពក្នុងការសន្សំថាមពល និងកាត់បន្ថយការបំភាយឧស្ម័នប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាថែមទាំងធ្វើឱ្យម្សៅក្តៅផងដែរ។ការកើនឡើងសីតុណ្ហភាពត្រូវបានកាត់បន្ថយប្រហែល 5 ℃ - 10 ℃ ដែលជៀសវាងការខូចទ្រង់ទ្រាយនៃប្រូតេអ៊ីនដោយសារតែការកើនឡើងនៃសីតុណ្ហភាពច្រើនពេកនៃ dough និងធ្វើឱ្យខូចខាតដល់អង្គការបណ្តាញ gluten ។